Китай е родният град на чая с богата и разнообразна чайна култура. Сред тях зеленият чай е важен компонент на китайската чаена култура. Според различните производствени методи и качеството на чая, зеленият чай може да бъде разделен на четири категории: изсушен на слънце зелен чай, печен зелен чай, задушен зелен чай и пържен зелен чай.
Първо, изсушеният на слънце зелен чай е вид зелен чай, който се суши на слънчева светлина. Има груб вид, наситен зелен цвят, който все още е мазен, силен аромат, ярък жълто-зелен цвят на супата, богат и мек вкус и силна стипчивост. Разпространен главно в Хунан, Хубей, Гуангдонг, Гуанси, Съчуан, Юнан, Гуейджоу и други провинции, сред които едролистните видове Юнан имат най-добро качество и се наричат "Dian Qing". Въпреки това, повечето изсушен на слънце зелен чай се използва като суровина за компресиран чай, вместо да се консумира директно.
Второ, печеният зелен чай е вид зелен чай, който се суши с помощта на клетка за сушене или сушилня по време на процеса на сушене. Има завършен вид, наситено зелен и маслен цвят, ясен и ярък аромат, бистър и ярък супен цвят и свеж и мек вкус. Печеният зелен чай има широк спектър от произходи, включително Mount Huangshan Maofeng, Lu'an Gua Pian, бял чай Anji и др.
В допълнение, варенето на зелен чай на пара е най-ранният метод за приготвяне на зелен чай в Китай, който използва гореща пара, за да убие свежи листа, след което ги навива и изсушава. Задушеният зелен чай има деликатен и изправен външен вид, наситено зелен и маслен цвят, елегантен и свеж аромат, бистър супен цвят и свеж и мек вкус.
И накрая, пърженият зелен чай е зелен чай, приготвен чрез нагряване на пресни листа в тиган, последвано от валцуване, сушене и други процеси. Външният вид на пържения зелен чай включва дълги ивици, гранулирани форми и плоски форми, с наситен зелен и ярък цвят, силен и освежаващ аромат, ярък жълто-зелен супен цвят, силен и освежаващ вкус и сладък послевкус.
Като цяло четирите основни сорта зелен чай в Китай включват изсушен на слънце зелен чай, печен зелен чай, задушен зелен чай и запържен зелен чай. Всеки вид зелен чай има свой уникален вид и вкус. Междувременно различните видове зелен чай също имат своя уникален произход и производствени процеси.