Как да си направим китайски зелен чай със силен аромат и богат вкус

Това пълно-ръководство за контрол на процеса е насочено към експортирания зелен чай chunmee и gunpowder. Слабият аромат и слабата течност се причиняват главно от напоени-дъжд листа, неправилно набрана зеленина, небалансирана обработка, загуба на аромат по време на сушене, влажно съхранение и смесване с ниско{3}}качествен чаен прах. Ние контролираме качеството на чая от отглеждане и бране на пресни листа, първична обработка, рафинирано смесване, съхранение и опаковане, за да отговорим на пазарните изисквания на Северна Африка и Централна Азия за чай, устойчив на кипене, с богат аромат и мек дълготраен вкус.

1. Контрол на източника на сурови листа: Изградете основа за силен аромат и богат вкус

1. Берете само изсушени на слънце-листа; отхвърлете дъжд-намокрена и силно росна зеленина

Събирайте пресни листа само от 9 до 16 часа в слънчеви дни; прекратете брането при дъждовно или мъгливо време. Напоените- с дъжд листа задържат прекомерна вода, която разрежда ароматните вещества, оставяйки слаб мирис на трева, слаб аромат и тънка течност. Леко росените листа се нуждаят от пълно проветряване и изсъхване, за да се изпари цялата повърхностна влага преди обработка.

2. Контролирайте нежността на бране за балансиран аромат и вкус

Среден{0}}висок{1}}ароматен чай (4011, фин 42011 барут): Доминиран от една пъпка с две листа, които съдържат най-много аминокиселини и ароматни съединения, доставящи свеж елегантен аромат и очевиден сладък послевкус.

Устойчив на кипене ежедневен основен чай (9367, 41022, 3505): Зряла една пъпка с три листа, богата на чаени полифеноли за гъст алкохол, който не избледнява след дълго кипене, идеално отговарящ на обичаите на северноафриканския ментов чай.

Два вида неквалифицирани суровини за елиминиране: нежни единични пъпки (ниско съдържание на полифенол, безвкусни след варене) и над-зрели груби стари листа (високо съдържание на сурови фибри, силна стипчивост и слаб аромат).

3. Оптимизирайте сортовете чай и управлението на полето, за да увеличите вътрешните вкусови вещества

Дайте приоритет на местните традиционни сортове чай: В сравнение с бързо-растящите подобрени породи, местните чаени храсти съдържат повече ароматно масло и чаени полифеноли, генерирайки силен аромат на кестен и боб.

Научно торене: Нанесете органичен тор през есента и зимата, ограничете прекомерния азотен тор. Прекомерната употреба на азотни торове дава големи тънки листа със слаб аромат и мек вкус; фосфорните и калиеви торове подобряват аромата на чая и плътността на ликьора.

Разумни интервали на бране: Позволете достатъчно натрупване на хранителни вещества върху чаените храсти вместо често прибързано събиране.

4. Навременно транспортиране и тънко разпръскване, за да се избегне загуба на аромат от прегряване

Обработвайте пресните листа в рамките на 4 часа след бране; никога не затваряйте листата в дебели херметически затворени торби, тъй като натрупаната топлина изпарява ароматните вещества и създава застояла задушна миризма. Разстелете листата на тънко в хладни вентилирани работилници, за да намалите леко повърхностната влага и да освободите естествен свеж аромат. Пре-продължителното изсъхване води до силно разсейване на аромата и изтъняване на вкуса.

2. Основна първична обработка: Заключване на аромата и изграждане на богата текстура на алкохола

Ароматът и вкусът на изпечения в тиган чунми и зеления чай с барут се определят от три ключови стъпки: фиксиране, разточване и печене.

1. Фиксиране: Елиминирайте миризмата на трева и оформете кестенова ароматна основа

Фиксиране при висока-температура за кратко-време: Достатъчната топлина уок бързо деактивира оксидазата и блокира ароматните вещества. Ниско{3}}температурното бавно фиксиране запазва острата миризма на трева, която покрива естествения аромат на чай и създава стипчив тънък алкохол.

Равномерна фиксация: Без суров зелен вкус или изгорели ръбове на листата. Недостатъчната фиксация води до силна стипчивост на тревата; свръх-фиксацията създава прегоряла горчивина и изтрива истинския аромат на чай.

Балансирана загуба на вода по време на фиксация за запазване на аминокиселините и ароматните прекурсори.

2. Поетапно валцуване за увеличаване на концентрацията на алкохол

Прогресивно валцуване под натиск (леко-тежко-леко): Умерено разрушаване на клетъчните стени на листата, за да се освободят напълно полифеноли и аминокиселини, осигурявайки богат вкус след варене или кипене.

Избягвайте две крайности: недо{0}}валцуването запазва непокътнати листа, но не успява да освободи ароматни вещества, което води до водниста течност; over-превъртането генерира масивен фин прах, който уплътнява вкуса, но създава мътен алкохол спрямо стандартите на Северна Африка.

3. Дву{1}}етапно печене (първично сушене + окончателно печене) за подобряване и запазване на аромата

Първично изсушаване за бързо обезводняване: Блокира окислението и предотвратява ранната загуба на аромат.

Ниска{0}}температура, бавно окончателно изпичане за повдигане на аромата: Удълженото разбъркване при средно ниска температура-стимулира напълно аромата на кестени и ядки, най-критичната стъпка за силен аромат на чай. Бързото изпичане при висока-температура незабавно изпарява повечето ароматни съединения и дава слаб{4}}миришещ готов чай.

Стандартен контрол на влагата при 5,5%–6,5%: Излишната влага причинява бърза загуба на аромат и киселинност по време на съхранение; прекалено сухият чай губи аромат бързо в рамките на 1-2 месеца.

3. Рафиниране и научно смесване: Стабилизиране на постоянен силен аромат и богат вкус

1. Сортирайте примесите, които разреждат вкуса на чая

Пресейте старателно, за да отстраните светложълтите изсъхнали листа и финия прах, които не носят почти никакъв аромат и влошават общия аромат на чай. Машините за сортиране на стъбла оголват дебели стари стъбла с нулево съдържание на вкус, за да предотвратят разреждането на течността.

2. Технология на пластово смесване (основно умение за външна търговия)

Балансиран чай, събран в различни сезони и парцели, за постигане на дълготраен богат аромат и мек вкус:

Пролетен чай: Повишен свеж ярък аромат, но тънък ликьор със слаба устойчивост на кипене, използван за доставяне на топ ароматни нотки.

Летен и есенен чай: изобилие от чаени полифеноли осигурява плътен дълготраен-вкус, но по-мек аромат, отговорен за богатството на алкохола.

Персонализираните съотношения на смесване се настройват според търсенето на купувача, балансирайки „силен аромат + устойчив на кипене-наситен вкус“, решавайки дефектите на безвкусен пролетен чай и слабо ароматен летен чай, когато се използват самостоятелно.

3. Забранете смесването с ниско-клас прах и отлежал чай

Отлежалият бульон чай губи повечето ароматни вещества, представяйки тъп плосък аромат. Ниско{1}}качественият чаен прах носи силна миризма на трева и влошава както аромата, така и вкуса на готовите партиди.

4. Съхранение и запечатано опаковане: Предотвратете изпаряването на аромата и кръстосаните-миризми

1. Изисквания за специализиран склад за чай

Хладно, сухо, тъмно и{0}}свободно място за съхранение; дръжте далеч от химикали, подправки и зърнени продукти. Зеленият чай има силна адсорбция и лесно абсорбира чужди миризми, които маскират естествения му аромат. Съхранявайте чая на палети, за да изолирате почвената влага; влажният чай бързо губи аромат и придобива кисел вкус.

2. Много-слойна запечатана опаковка за заключване на аромата

50 кг насипни чували за износ: Дву-слоен дебел PE вътрешен филм плюс тъкана външна торба за блокиране на въздуха и избягване на разсейването на аромата по време на морския транзит. Малките опаковки за търговия на дребно използват композитен филм от алуминиево фолио, за да блокират светлината и кислорода, като задържат аромата на кестен в дългосрочен план.

3. Контролирайте оборота на запасите

Първо изнасяйте пресен чай; зеленият чай запазва оптималния вкус в рамките на 6 месеца след производството. Чаят, съхраняван повече от 12 месеца, претърпява постепенно отслабване на аромата и по-тънък вкус.

5. Морски превоз и защита на терминално съхранение

Избягвайте изложени{0}}на слънце палубни контейнери: Високите температури ускоряват окисляването на чая, изпаряват аромата и изсветляват вкуса на алкохола.

Не зареждайте заедно със силно ароматизирани стоки като подправки, химикали, кожа и чесън, които причиняват необратимо кръстосано-замърсяване.

Споделете указания за съхранение с чуждестранни клиенти: Съхранявайте чая запечатан на хладни места, избягвайте висока{0}}температура на открито-излагане на открито и завършете опаковките бързо след отваряне, за да запазите аромата.

6. Стандарти за бърза фабрична инспекция

Тест за аромат на сух чай: Втрийте леко сухия чай; силен дълготраен аромат на кестен и чист боб без тревисти, застояли или мухлясали нотки.

Тест за варене: Накиснете 3g чай в 150ml вряща вода за 5 минути; повдигащ аромат, пълен мек вкус и ясен сладък послевкус, с осезаем аромат и вкус, оставащи след три настойки.

Удължен тест за кипене (Северноафрикански стандарт): Оставете да къкри на слаб огън за 8 минути; ароматът не избледнява, алкохолът остава богат, но не-стипчив, без бърза загуба на вкус.

Заключение

Силният аромат на чай разчита на слънчеви-набрани първокласни пресни листа, умерено изсъхване, достатъчна висока-температурна фиксация, ниска-температура на окончателно изпичане за повдигане на аромата и херметично затворено-съхранение на аромата. Богатият вкус на алкохола зависи от умерено зрели набрани листа, подходящо валцуване, научно смесване на летен/есенен чай и пълно премахване на безвкусни дръжки и изсъхнали листа. Балансирането на всички горепосочени процедури води до експортен зелен чай с траен богат аромат и мек, устойчив на кипене-вкус, идеално отговарящ на пазарите на ментов сладък чай в Северна Африка.