Защо чаят, приготвен от-накиснати пресни листа, е с лошо качество

Накиснати-пресни листа се отнасят за чаени листа, набрани след продължителни валежи, покрити с обилна повърхностна вода и с прекомерно съдържание на влага. Независимо дали е набран през пролетта, лятото или есента, чаят, обработен от напоени с дъжд-листа, претърпява сериозно влошаване на качеството. Недостатъците се обясняват от четири измерения: присъщ състав на листата, трудности при обработката, сензорни дефекти на готовия чай и рискове при съхранение и транспортиране, като се фокусира главно върху изнесения зелен чай chunmee и gunpowder.

I. Небалансираните вътрешни вещества унищожават естествения вкус

Разредени ароматни съединения Дъждовната вода прониква в клетките на чаените листа и разрежда ключови вещества, включително чаени полифеноли, аминокиселини, ароматни съединения и разтворими захари. Концентрацията на ароматичните компоненти на единица тегло спада рязко, което води до рядка течност, слаб аромат и незначителен сладък послевкус в готовия чай.

Временна загуба на хранителни вещества от чаените храсти Продължителният дъжд отмива хранителните вещества от почвата около чаените дървета. Набъбналите- от вода листа нарушават метаболизма на дърветата, което води до недостатъчно натрупване на хранителни вещества в свежите листа, което създава по-лоша суровинна база в сравнение със сухите листа, събрани през слънчеви дни.

Утежнени тревисти стипчиви съединения. Високата влажност при дъждовно време ограничава дишането на чаените храсти, причинявайки масивно натрупване на-алкохол от листа с аромат на трева в пресни листа. Тази остра сурова растителна миризма трудно може да бъде елиминирана по време на обработката и остава в крайните чаени продукти.

II. Прекомерната влага нарушава цялата първична обработка (критичен недостатък за зеления чай)

Производството на зелен чай chunmee и gunpowder разчита на умерена загуба на вода за фиксиране и оформяне на руло. Накиснати-в дъжд листа имат степен на влага от 75%~85%, спрямо приблизително 70% за набрани на слънце листа, което предизвиква проблеми във всеки етап на обработка:

Червено обезцветяване и частична ферментация по време на изсъхване. Видимата вода се натрупва върху-мокрите от дъжд листа и не може да се изпари бързо, когато се разпръсне за изсъхване. Лошата вентилация предизвиква лека ферментация, създавайки червени дръжки и червени фрагменти от листа. Всеки червеникав оттенък унищожава зеления чай, произвеждайки мътнокафяв алкохол, който е силно нежелан сред купувачите от Северна Африка.

Трудно{0}}контролируемо-фиксиране с двойни дефекти

Неадекватна фиксация: Повърхностната вода абсорбира топлината и понижава температурата на уока, оставяйки постоянна тревиста сурова стипчивост;

Свръх{0}}фиксация: Необходима е продължителна висока температура, за да се отстрани излишната вода, паренето на частични листа и внасянето на изгорени горчиви нотки.

Счупен, деформиран чай с много прах след навиване Намокрените листа имат крехки клетъчни стени, които лесно се чупят под силата на навиване. Chunmee развива хлабави, счупени ленти, докато барутът не успява да образува стегнати пелети. Прекомерният чаен прах води до тежки удръжки от цената или пълно отхвърляне от задгранични вносители със строги ограничения на фрагментите.

Силна загуба на аромат по време на продължително сушене Продължителното сушене при висока-температура изпарява повечето кестенови и чисти растителни аромати заедно с водните пари. Готовият чай се оказва безвкусен с груба, твърда текстура на листа.

III. Множество сензорни дефекти не отговарят на стандартите за проверка на чуждестранните купувачи

Лош външен вид на сух чай Мътно сивкаво-черен или избелял жълт цвят без лъскав блясък, фрагментирани и спаружени ивици, значително различни от лъскавия сиво-зелен тон на чай от слънчеви листа.

Мътна, тъмна течност Обработката на напоени с дъжд-листа генерира големи количества фина разтворима утайка от чай. Свареният ликьор става мътен с малко пяна, което не удовлетворява търсенето в Северна Африка на ярък златист прозрачен ликьор за ритуалите на кипене на чай от мента.

Небалансиран вкус: остра стипчивост или тънък аромат Чаят носи или силна сурова тревиста горчивина, или изключително слаб вкус, губейки вкус бързо след многократно кипене със слаба устойчивост на кипене.

Петнисти остатъци от напоени листа Смесени с безброй червени фрагменти, червени дръжки и изгорели петна, напоените листа се отличават с непостоянна мекота и твърдост.

IV. Излишната остатъчна влага причинява влошаване по време на морския транспорт (фатален риск за външната търговия)

Дори при продължително сушене дълбоката влага, уловена в листата,-напоени с дъжд, трудно може да бъде напълно отстранена, оставяйки готовия чай със съдържание на влага, надвишаващо стандарта за износ от 6,5%. Чаят, изпратен до северноафрикански нации като Алжир и Мароко, прекарва седмици в запечатани контейнери с висока{3}}температура и влажна среда. Прекомерната влага предизвиква кисели-нотки, плесен и задушна застояла миризма, което потенциално прави цяла контейнерна пратка безполезна и причинява огромни търговски загуби.

Допълнителна бележка: покрити с роса-листа срещу-накиснати от дъжд листа

Пресни листа, покрити само с лека сутрешна роса, могат да се обработват нормално след 1-2 часа изсъхване, за да се изпари повърхностната влага. Обратно, листата, напоени от проливен продължителен дъжд, задържат вода дълбоко в клетъчните тъкани, които не могат да бъдат спасени чрез просто изсъхване. Фабриките за чай обикновено сортират листата, напоени с дъжд-отделно за насипен чай с понижен клас, вместо да ги смесват със суровини от първокласна слънчева-реколта.